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料理がグンとおいしくなる! スパイスのプロに聞いた絶対役に立つ「優秀スパイス」5選

料理がグンとおいしくなる! スパイスのプロに聞いた絶対役に立つ「優秀スパイス」5選 | ニコニコニュース

●調査内容:火入れ調理に欠かすことができない「スパイス」。それぞれのスパイスには
どんな効果・作用が期待できるのかを、専門店で教えてもらう!

 本格的な冬を迎えています。この時期は、温かいご飯やスープで体を温めたくなりますが、そういった際に立役者になってくれるものが「スパイス」です。

 私たちが日常的に使うのは胡椒や山椒などですが、カレー、煮込み料理、揚げ物などでは実に数多くの「スパイス」が使われています。しかし、その「スパイス」一つ一つの効果について「イマイチよくわからん?」という方も多いのではないでしょうか。もちろん筆者もそのうちの1人です。

 しかし、「スパイス」個々には人間の体にとって、味わいだけでなく様々な効果をもたらせてくれるものがあると言われています。もちろん、この時期に欲する「体を温める」効果を促進してくれるものもあるのだとか……。そこで今回は、この謎を深掘りすべく、30種以上のスパイスを扱い、来店者はすべてかけ放題で提供しているという東京・新宿の『スパイスBBQ ニコル』にお邪魔し、いろいろ教えを請うことにしました。

「卓上回転焼きグリル」で焼き上げる串焼きに、好みの「スパイス」を自由にかけていただく!

「スパイスBBQ ニコル」には、30種類以上のスパイスや同店オリジナルブレンドのスパイスまでが店の中央にズラリ並びます
スパイスBBQ ニコル」には、30種類以上のスパイスや同店オリジナルブレンドのスパイスまでが店の中央にズラリ並びます

スパイスBBQ ニコル』は、各テーブルグルグル回る「卓上回転焼きグリル」が設置されており、オーダーした肉・魚・野菜などの串焼きを顧客が自由に焼き上げる珍しいシステムです。さらに、店内中央に置かれた30種類以上の「スパイス」を自由にかけて、いただくことで、「自分だけの味」を追求できる楽しさもあります。

自動で回る回転串焼き「くるり串」
自動で回る回転串焼き「くるり串」

 冒頭でも触れた胡椒や山椒などの比較的慣れ親しんでいる「スパイス」から、カレーでよく使われるターメリックガラムマサラ、あるいは中華料理でよく使われる花椒、さらにはエルブ・ド・プロヴァンスといった耳慣れないものがズラリ並んでいます。

 同店のオーナー・根本康弘さんによれば、「『スパイス』は天然の薬とも言われ、料理の味わいをアップさせるだけでなく、体にとっても良い効果を生み出すものが多い」と言います。それではさっそく、その詳細について教えていただきましょう!

体を温める効果がある「スパイス」、「シナモン」と「カイエンペッパー」

「シナモン」
シナモン

 寒い時期にぜひとも取り入れたい体を温める効果を期待できる「スパイス」は、大まかに2つあり、その筆頭が「シナモン」とのこと。

シナモン」は、漢方の世界では「桂皮(ケイヒ)」と呼ばれ、古代からアジア地中海地方では血行を助ける生薬として使われてきたそうです。クッキー、パン、紅茶などと合わせて売られていることも多く、取り入れやすいもの。『スパイスBBQ ニコル』では、サツマイモポテトフライにかけていただくのを勧めているようで、甘い芋に合わせることで、美味しさとポカポカ効果に期待できるのだそうです。

「カイエンペッパー」
カイエンペッパー

 体を温める効果を期待できる2つ目の「スパイス」は「カイエンペッパー」。いわゆる唐辛子のことを指し、辛いものが好きな人に人気の「スパイス」です。食欲をアップさせ、代謝をよくさせてくれるだけでなく、その「辛さ」によって体をポカポカにする効果もあります。

 基本的にどんな料理にも合いますが、「ガーリックウダー」や「パプリカウダー」と合わせて使うと、より奥深い味わいを楽しめるそうです。肉・魚・野菜といろんな食材で楽しむことができます。

油っこい料理をスッキリさせる「ナツメグ」

「ナツメグ」
ナツメグ

 続いて、「油っこい料理をスッキリさせる」という「スパイス」を教えてもらいました。その名は「ナツメグ」。ハンバーグに入れることでお馴染みのナツメグですが、甘く刺激的な香りが特徴で、味わいは少しほろ苦いです。

 このため、「ナツメグ」を料理にかける場合はひとつまみ、ふたつまみくらいが適量で、これだけでも素材の臭みを消し、旨みを引き出してくれると言います。また、この「ナツメグ」を料理に加えることで、油っこい料理でもスッキリさせる効果があります。いかにもパンチが強そうな料理を前にした際には、「ナツメグ」を適量かけていただくと良さそうです。

ホルモンバランスを整える作用を期待できる「花椒」

「花椒」
「花椒」

 続いて、この寒い時期には特に気になる「免疫力アップ」を期待できる「スパイス」が「花椒」。中華料理によく使われ、特に麻婆豆腐、火鍋などの「辛い系」料理には欠かすことができないと言われる「花椒」ですが、実はこの「スパイス」を摂ることで「ホルモンバランスを整える」作用が期待できるとのこと。

 また、「腸から体を温めてくれる」とも言われており、近年、冷え性の女子の間で人気が高く「マー活女子」も登場。「マー(しびれ=花椒)」を持ち歩く女子もいるとも教えてくれました。

甘いものに合う!? 意外すぎる使い方が面白い「ブラックペッパー」

「ブラックペッパー」
ブラックペッパー

 最後に、根本さんから意外な使い方ができる「スパイス」も教えてもらいました。それが「ブラックペッパー」です。私たち日本人も慣れ親しんでいる「スパイス」ですが、なんとこの「ブラックペッパー」、チーズクッキーに合わせると、ワインとのペアリングがバッチリになるそうです。

 さらに、焼き林檎、カステラアイスクリームなどにかけても意外な味わいになって美味しいらしく、『スパイスBBQ ニコル』でも、こういったメニュープラスすることを勧めているそうです。

奥深すぎの「スパイス」の世界だが、自由に楽しむのが◎

『スパイスBBQ ニコル』にはオリジナルブレンドの「スパイス」もあります(食楽web)
スパイスBBQ ニコル』にはオリジナルブレンドの「スパイス」もあります(食楽web

 ここまでで、とっても勉強になりました。これまで「スパイス」は食材と合わせることで、その料理をより美味しくするものだとばかり思っていました。しかし、ここまでの根本さんの解説の通り、「スパイス」の多くには、健康効果を期待できるものが多く、また、特定の「スパイス」を従来とは違う料理にかけると美味しくなったりすることもあり、その楽しみ方は無限大だと思いました。『スパイスBBQ ニコル』ではこういった知見や情報のもとで配合したオリジナルブレンドの「スパイス」もあり、「スパイス」好きはもちろん、そうでない方でも新しい発見を体験できるように思いました。最後に根本さんにお店の楽しみ方についても聞きました。

「『ガラムマサラ』は、すでにある複数の『スパイス』を掛け合わせて出来ているものです。この『ガラムマサラ』と同じように、お店の棚にあるいくつかの『スパイス』を掛け合わせていただくことで、さらに『スパイス』の可能性は無限に広がっていくと思います。『スパイス』がよく分からないという方でも、胡椒や七味唐辛子など、身近にあるものも多く用意しています。まずはお店で、ご自身が慣れ親しんだものから使っていただき、徐々に『スパイス』の奥深い楽しさを体験していっていただければ幸いです。そうすると、少しずつ『スパイス沼』にハマっていただけると思いますよ(笑)」(根本さん)

調査結果:「スパイス」には料理の味わいをアップさせるだけでなく、健康効果を期待できるものが豊富にあった!

 ところで「スパイス」の中には匂い強烈なものもありますが、『スパイスBBQ ニコル』では、トイレに衣類用の消臭スプレー、口内洗浄液、プッシュ式のハンドクリームが用意されており、お店を出たあとのことまできちんと配慮してくれているところもいいなと思いました。ぜひ、あなた好みの「スパイス」を見つけに『スパイスBBQ ニコル』に行ってみてはいかがでしょうか。

(撮影・文◎中西ふみえ・松田義人)

SHOP INFO

店名:スパイスBBQ ニコル

住:東京都新宿区歌舞伎町1丁目16-3 セレサ陽栄新宿ビル4階
TEL:03-3208-4812
営:15:00~23:00(月~金)、12:00~23:00(土・日・祝)
休:なし

食楽web

(出典 news.nicovideo.jp)

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