なぜ日本人は麻婆豆腐が好きなのか―中国メディア | ニコニコニュース
2023年3月26日、中国メディアの新聞晨報は「日本人はどうして麻婆豆腐が好きなのか」と題した文章を発表した。
文章は、四川省の名物料理である麻婆豆腐が日本の「中華料理」における代表的なメニューの一つとして広く知られ、愛されていると紹介。麻婆豆腐が日本でスターダムに駆け上がった背景には、四川料理の大家だった陳建民氏とその息子である陳建一氏の努力があったとし、その功労者である建一氏が先日死去した際には日本国内で大きな話題となったと伝えた。
また、辛い食べ物が苦手な人の多い日本にあって四川料理が流行したのも陳親子によるところが大きいとし、建民氏が1958年に東京で「四川飯店」を創業するに当たって麻婆豆腐を看板料理とすることに決め、本場四川省の麻婆豆腐を完全に再現するのではなく、日本人の好みに合わせて辛さを弱め、マイルドな味にした日本式の麻婆豆腐を考案して売り出したところ大人気になったと説明。麻婆豆腐は今でも日本人が好きな中国料理のトップに名を連ねる不動の地位を獲得し、建民氏が90年に死去すると、息子の建一氏、さらに孫の建太郎氏が日本で四川料理文化を広め続けているとした。
その上で、麻婆豆腐以外にも「日本式」に改良されたことで日本国内で大きな人気を博した四川料理として青椒肉絲（チンジャオロースー）と回鍋肉（ホイコーロー）を挙げ、青椒肉絲は主に牛肉を用いるとともにタケノコを加えるという改良を施し、子どもたちのピーマン嫌い解消に大きく貢献し、回鍋肉については日本で手に入りにくかったニンニクの芽ではなくキャベツを用い、豚肉も三枚肉ではない赤身肉を使用することで本場よりもあっさりとした「豚肉とキャベツのみそ炒め」となり、日本人の好みにマッチしたことを紹介している。
さらに、四川省を代表する麺料理である担々麺についても建民氏が改良を施し、ゴマペーストと少量のラー油をスープでのばして辛味をマイルドにしたスープ麺に仕立てたことで爆発的な人気を博し、今では汁なし担々麺や冷やし担々麺などバリエーションが豊富になっていると伝えた。（翻訳・編集/川尻）
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ASFASFASFA 元からある料理に唐辛子ぶっ込んだだけのクソマズ韓流食と違って美味いから |
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もっぷ 最近のレトルトのとかは山椒が効きすぎて辛いので苦手。食べなくなったなぁ。 |
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トーキ 好きだよ麻婆豆腐、本場とか言って山椒入ってるやつじゃない普通のやつだけど。 |
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わんこ 中華人民共和国は関係なく、陳建民氏と陳建一氏の功績だろ。伝統的な中華料理自体が毛沢東が文化大革命で否定した封建主義の象徴の古代中国文化の産物だし。お前ら今の中国が誇るようなことではないわ。 |
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memori それがわかってんなら本場中国の味とか誰も求めてないものゴリ押ししてくんのやめようか |
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Morphina 花椒苦手(自語) |
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ゲスト え？ チンジャオロースーって元はタケノコ入ってないし肉も牛じゃないの？？？？ |
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KTJ 中華料理自体普通に美味いもんなあ。日本国内の中華の多くは日本風にアレンジされてるからなおさら日本人の舌に合う。麻婆豆腐の場合、豆腐が日本人にとって馴染み深い食材なのもある。白米にも合うしね。 |
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納豆御飯 ちょうど今日のお昼が麻婆豆腐だった。それも中国人の一家が経営する中華料理店で。その一家も陳氏ほどじゃないけど地元で何十年も愛されてる中華飯店で、本場と同じ味にしてくれと注文すると出してくれたりする。「いいのー？ホント辛いよー？」って中国語訛りの日本語で注意しながらね。まぁさすがに俺は試していないがｗ |
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ゲスト 中華料理は、最も美味しい料理の一つであることに異存はないが、日本で人気になったのは、日本人の好みに合わせたことが大きかったのかもしれんね。カレーもそうだもんな。陳健一氏に哀悼の意を表します。 |
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RT 豆腐だからってのが何よりでかいが、味の構成も辛ささえ抑えれば日本人向け。似た名前の麻婆茄子と比べると汁気の割合も多くする余地あるし可能なアレンジも多く、何より6味全部を調整可能というのが群を抜いて優れてるのが日本人にあってる。が、あくまでジャパナイズ前提だけどな。個人的には本場風も好きだけどあれはだいぶ話が変わる |
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000 牛肉使ったら青椒牛肉絲(チンジャオニウロースー)らしいね |
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ロマ 陳建民氏の所謂「美味しい嘘」はほんま偉大だよ。美味しい料理の数々をありがとう |
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9-128 麻婆豆腐だけが好きな訳じゃないし、中華料理だけを賛美してるわけでもない。まあ、寒い時にもおいしいし、熱くて食欲無い時にも食べたくなる一品だと思うけど。 |
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NO EMPTY カライヨ |
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ヘタレ 元帥 やっぱりそこで合うように工夫して入り口を整備するのが一番大事なんだよなあ いくら流行ってるとゴリ押ししようが合わん物は買わんのよ よく若者の○○離れと言うが若者に買ってもらえる努力はしたのかと問いたい。問い詰めたい。小1時間問い詰めたい。 |
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ふぁるけん 陳健民氏の功績よな 嘘ってのは基本的には悪いものだ だがおいしい嘘はいい嘘だ |
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ニャホホ 今日で食べられている中華料理の土台を作った偉大な親子だよ。干焼蝦仁（エビチリ）はお父さんの健民氏が日本人に合うよう試行錯誤し、晩年に完成させた物だと息子の健一氏は語っていた。 |
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nknk_dev. 元から美味い料理がいい感じにローカライズされてるからな。個人的にはしっかり花椒が効いてるのが好みだけど。 |
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ゲスト 君達もダブスタクソ国交をやってないで、陳さん親子を見習ったら？ |
