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スーパーの肉をアレに漬けて焼いたら? 柔らかすぎて、家族みんなが感動の嵐 | ニコニコニュース

季節の変わり目になると、体力が落ちてくることがある筆者。

そんな時はステーキを食べたくなりますが、我が家には3人の子供がいるので、外食をするとさらに疲れてしまいそうです…。

「家で柔らかいお肉を食べたいな」と思った時に、友人から「大根おろしで肉を漬け込んだら柔らかくなるよ」と教えてもらったので、実際に挑戦してみます。

大根おろしで肉を柔らかくする方法

肉の柔らかさを比較するために、1枚あたり150gのステーキ用牛肉を3枚用意しました。

左から『何もしない肉』『大根おろしに3時間漬ける肉』、『大根おろしに8時間漬ける肉』と決めて調理してみます。

まずは漬け込み用の大根おろしを準備しましょう。

大根おろしステーキ用肉150gに対して、50gを目安に作ります。

大根には『プロテアーゼ』というタンパク質を分解する消化酵素が含まれており、これにより肉が柔らかくなるのだとか。

残りの2枚の牛肉はそれぞれジッパー付きの保存袋に入れ、大根おろしを50gずつ投入します。

袋の中の空気を抜き、大根おろしを肉に馴染ませるように軽く揉み込み、それぞれ3時間と8時間ずつ冷蔵庫で寝かせました。

左から『何もしない肉』『大根おろしに3時間漬けた肉』『大根おろしに8時間漬けた肉』ができ上りました。

違いは一目瞭然。大根おろしを漬けた肉は水分をたっぷり吸ったせいか、ふやけて見えます。肉の色も変わり、8時間漬けた肉が一番柔らかそうに見えました。

手を洗って指でつついてみると、『何もしない肉』は弾力を感じますが、『8時間漬けた肉』は指の跡が残るほど、柔らかさを感じました。

それでは、肉を焼いてみましょう。肉の厚さによって火加減は変わりますが、筆者はフライパンをしっかり熱した後、油をひき強火で表面を1分、裏面を1分程焼き、火からおろして常温で5分ほど置きました。

余熱で中までしっかりと火が通ったら完成!

左から『何もしない肉』『大根おろしに3時間漬けた肉』『大根おろしに8時間漬けた肉』です。

細かくカットして、家族5人で比較してみました!

『何もしない肉』は「固い」「かみ応えがあり、たくさんは食べられない」「安い肉という感じ」という意見が多数。

3時間漬けた肉は「柔らかいけれど芯は硬い感じ」「おいしい。普通に食べられる」と肯定的な意見が見受けられました。

そして、8時間漬けた肉に関しては「柔らかい!」「ジューシー」「ダントツでふわふわする」という意見が多く、一番人気!

大根おろしに漬け込む時間が長いほうが、肉が柔らかいと感じた人が多いようですね。

しかし、中には「柔らかすぎて物足りない」という意見も…。

肉の柔らかさの好みはそれぞれ違いますが、「硬い肉を柔らかくしたい!」と思っている人は大根おろしを使ってみてくださいね


[文/キジカク・構成/grape編集部]

(出典 news.nicovideo.jp)

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醤油なりタレなり混ぜないと苦くて喰えたもんじゃねぇよこういうの

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